Der Kitchen Club by Nelson Müller: "Auberginenlasagne mit Sojabolognese"

Das Rezept: "Auberginenlasagne mit Sojabolognese"

Zutaten für Auberginenlasagne mit Sojabolognese:

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden

Für die Lasagne:

• 20 Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Thymian
• 1 Prise Zucker
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 4 gelbe Paprikaschoten
• 7 EL Olivenöl
• 4 Auberginen
• 20 mittelgroße Basilikumblätter
• 200 g Parmesan
• 100 g Rucola
• 1 EL Balsamico-Essig

Für die Bolognese:

• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sojagranulat
• 60 g Möhren
• 40 g Sellerieknolle 
• 200 g Tomaten
• 100 g Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 80 g Tomatenmark
• 300 ml Tomatensaft
• 1 EL fein gehackter Thymian
• 1 EL fein gehackter Rosmarin

Für die Béchamelsauce:

• 40 g Schalotten
• 70 g Butter
• 80 g Mehl
• 300 ml Milch
• 200 ml Gemüsebrühe
• 60 g Parmesan
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• frisch geriebene Muskatnuss

Und so bereitet ihr das Essen zu:

• Für die Lasagne die Kirschtomaten waschen und trocknen. Den Knoblauch leicht andrücken, den Thymian waschen und trocken schütteln. Tomaten, Knoblauch und Thymian in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer mischen. Die Tomaten mit der Marinade in einer ofenfeste Form und im heißen Ofen garen, bis sie etwas zusammenfallen. Herausnehmen und beiseite stellen. Die Backofentemperatur auf 180 °C Umluft erhöhen. 
• Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech verteilen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Die Hälften im heißen Ofen 20–30 Minuten backen, bis die Schale schwarz wird und Blasen wirft. 
• In der Zwischenzeit für die Bolognese 300 ml Gemüsebrühe aufkochen, das Sojagranulat einrühren und ohne Hitze 10–15 Minuten quellen lassen. Währenddessen Möhren und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Haut an der Unterseite kreuzförmig einritzen. In einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen, nach 1 Minute in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 
• Das fertige Sojagranulat abtropfen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Sojagranulat, Möhren- und Selleriewürfel darin bei starker Hitze anbraten.
• Die Temperatur reduzieren, Schalotten- und Knoblauchwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Tomaten sowie Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Mit dem Tomatensaft und der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Rosmarin und Thymian dazugeben und das Ganze 15–20 Minuten köcheln lassen. 
• Die Auberginen vom Strunk befreien, waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchenhandtuch bedecken und die Schale abziehen.
• Für die Béchamelsauce die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Unter Rühren das Mehl einstreuen und ebenfalls farblos anschwitzen. 
• Milch, Gemüsebrühe, Parmesan, Lorbeer, Nelke und 1 Prise Muskat dazugeben. Das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen und mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce nochmals abschmecken und durch ein feines Sieb passieren. Die Bolognese noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Boden einer Auflaufform mit Auberginenscheiben auslegen und diese mit etwas Béchamelsauce und Bolognese bestreichen. Ein wenig Parmesan und Basilikumblätter aufstreuen. Die Komponenten in dieser Reihenfolge weiter einschichten, bis die Auberginen aufgebraucht sind. Zuletzt die Paprikascheiben obenauf verteilen, noch einmal mit Parmesan bestreuen und die Lasagne im heißen Ofen etwa 18 Minuten backen. 
• Währenddessen den Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln. Den Rucola mit je 1 EL Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren. Kurz vor Ende der Garzeit die Ofentomaten noch einmal kurz im Backofen mit erhitzen.
• Die Lasagne portionieren, auf Teller verteilen und mit den Tomaten und dem Rucola garniert servieren.

Das ist der Kitchen Club by Nelson Müller:

Bei euch läuft das Radio in der Küche, bei uns die Küche im Radio. Starkoch Nelson Müller lädt uns exklusiv in seinen Kitchen Club ein. Ab sofort versorgt er uns täglich mit raffinierten Rezepten zum Nachkochen oder Nachkochen lassen. Nelson nimmt uns mit in seine Küche und weiht uns in die Geheimnisse eines bekannten Profikochs ein. Der Kitchen Club by Nelson Müller ist etwas für alle Gourmets und Gourmüsen. Für alle von euch, die wissen, dass Kardamom ein Gewürz ist und kein Ersatzteil fürs Auto. Das ist "Foodtainment" der Extraklasse. Feinste Küche, die man überall genießen kann. Serviert in eurem Lieblingsradio. Bon Appetit - oder wie Nelson es sagt: "Macht nix, wenn's schmeckt!"

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